我要是问你，隆阳区的美食有哪些，你可能要毫不犹豫地说：有下村豌豆粉、河图大烧猪肉、金鸡口袋豆腐等。但如果只是说这些“家常菜”，就可能会忽略掉一个重要的特色佳肴，那就是——隆阳素席。HHH保山日报网

　　隆阳素席体现着隆阳区所特有的饮食文化。所谓素席，就是没有任何动物肉类的宴席。既没有肉类，又要做出很多“肉菜”，且不但要形象，味道也要像。这，就是素席的魅力所在。HHH保山日报网

　　我第一次尝到素席的味道，是改革开放初期的事了。当时，梨花坞是整个保山刚刚恢复的香火最旺的佛寺之一。凡是到寺里去的人，无论是善男信女还是休闲游玩之人，饭点到了都可以在这里用素餐。只要加以预约，就能享受到难得的素席了。在当时，梨花坞的素席在全省都算得有名气，尽管岁月已经过去40年，但那素席的色香味，却久久留在我的记忆里。HHH保山日报网

　　保山古称永昌，千百年来，寺庙里都有做素席的传统。近年来，坝区的好几座寺庙，如双林寺、宝莲寺等，都能烹饪出讲究的素席。只要去预约，就可以大饱眼福和口福了。HHH保山日报网

　　我最近一次吃素席是在青华海旁的宝莲寺，受朋友之邀，我们专门去参加一次素席宴请。这天，我们很早就来到寺院，幽静的环境首先就使人心情怡然。晚饭时分，我们进入到一间飘着淡淡香味的餐厅，只见，有3张餐桌上均上好了素席。金黄色的“酥肉”、摆放整齐的“白片肉”、放着油辣椒大蒜泥和芫荽等佐料的“凉拌五花肉”、刀法独到的“炒腰花”、刚刚卤起来切成一段段的“猪肥肠”、飘着一层油的“炖鸡蛋”以及和着小块“猪肉”的卤辣子等，无不生动逼真，让人垂涎欲滴。此外还有一些干菜和蔬菜，如油炸乳扇、油炸干兰片、葱花洋芋、素炒小青菜、豆粉浆、豆腐乳和糟豆豉等，真是琳琅满目。HHH保山日报网

　　不知道的人才坐下，一看菜品就愣住了，这不明明是荤菜吗！知道的人一听就笑了：“快尝尝，快尝尝！尝了就知道了！”在一片笑声中，我们动了筷子，大家无不佩服着厨师们的辛勤劳动和高超的烹饪技艺。在接到预定后，他们用了几天时间来选取购买原料并精心准备制作，把“不是”的东西变成了“是”。待我们吃到一半的时候，我还是忍不住拿起手机，给这些佳肴一一做了记录。HHH保山日报网

　　这里要特别提一提有几道菜，说起来还是挺有意思的。先说“炖鸡蛋”吧！寺庙里做“炖鸡蛋”用的并不是真的鸡蛋，而是南瓜籽的仁，将其剥壳后磨成糊状，然后放进一个容器里，再照真的炖鸡蛋一样的方法加入一定量的水，均匀打散后再加上盐和草果以及食用油，蒸熟后，就是一道以假乱真的“炖鸡蛋”了。再说说“猪肥肠”。先用植物蛋白肉做成猪肥肠的样子，再用卤肉的办法加以卤制，然后就成了素席里的“肥肠”。只要厨师功夫到家，做出来的形状都很相似。再有就是“五花肉”了。在保山，人们喜欢买五花肉来用水煮熟后切成片，用佐料凉拌了吃。但是，寺庙里并不可以食用猪肉。在没有猪肉的情况下要做这道菜，就真得要考考厨师们的手艺了。不知道他们用什么材料和方法做出这惟妙惟肖的菜品来，你看那“瘦肉”和“肥肉”分层，“肥肉”上竟然还连着“皮”，先别管它味道像不像，单这形状就十分诱人了。至于那盘“卤辣子”就更有可说的了，保山人到农村去做客，最喜欢的就是这道菜，它常常是在卤肉时加上姜片、干辣椒、笋片、黄花菜等，让这些东西浸透肉的香味，吃来能开胃下饭。而寺庙里的卤辣子并没有肉来调味，但心灵手巧的师傅们采用了当地特有的菌类等材料，让它吃出了“俗家”的卤辣子味道。HHH保山日报网

　　民以食为天，追求舌尖上的美味是人们的良好愿望。隆阳区的素席佳肴如今也在慢慢走出“深闺”。愿其满足人们不断提高的要求，继续博得大众称赞。隆阳素席，真地道！ （赵从文）HHH保山日报网

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