阿德家的火烧干巴
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阿德牛肉馆的老板娘阿菊一定要我帮她家写点宣传材料，无奈我并没有写宣传，打广告的专长。另外就是瓦渡牛肉的做法和吃法都是千篇一律，没有多大变化，也没有像城里人一样精细分开，分部位售卖，常见的都是煮汤锅，说到底瓦渡牛肉并没有多少特色，很让人遗憾。
直到我见她们家架起烤鸭子一样的炉子，一问之下，才知道她们家准备烤干巴。她抬出一个小巧的簸箕，里面摆着几块焦黑的烤干巴，她笑着告诉我，这是她家的样品。
赶街天，阿菊会背着个竹篮子上街买菜，年龄较小，不过已经是两个孩子的母亲了。常见她扎一根马尾辫，身材高挑，五官端正，就可惜皮肤不怎么好。买的都是蔬菜和调料，买好的菜随手往篮子里扔进去，一个典型的本地妇女上街赶集的模样，每个街天从不间断。
阿菊家在瓦渡街中间开了牛肉馆，当街两间门面，挂着才宰杀的新鲜牛肉，本地的牛肉品质非常好，能见到滴滴的血水往下冒。往里走，是一间洗菜的厨房，洗好菜的地板用水冲过，异常光亮整洁，另一头是煮牛肉的灶台，滚锅里煮着的牛肉往外冒着热气;走下两阶台阶，是几间悬空的房间，一个大间摆着三张桌子，另有两个小包间。地板上铺着竹篾，踩上去吱吱作响，新来的客人无论如何都不会太习惯，但是不用担心会掉下去。后窗外面，就是安置点新建的整齐的白房子，以前是一片长长的农田。临窗观望，可以看到房顶的青瓦和白墙。地方不是很大，让人联想到湘西人的吊脚楼，很有几分情调。
阿德应该是她的父亲，一个年过半百的小老头，由于年长的缘故，牛肉店的生意交由女儿阿菊打理。每次走进铺子，你还没来得及开口说话，就见他抬起手往里面指，这个时候，阿菊一定在后厨。而他的女婿，一个安静的青年，蹲在地上，一声不响地分割着牛肉，全家人一副安定和谐的样子。
烤干巴是临乡丙麻的较好，吃过的人都知道。又叫手撕干巴，也叫小锤干巴，手撕不开时施之以小锤。通常都是小木锤，砸下去不至于破坏干巴的纤维，无论怎样砸，品相依然完整。
烤干巴尤其讲究工序。生牛肉切成二指长见方的小块，粗细相宜，过粗不易烤透，过细容易焦糊。切好的牛肉下酱油、辣椒面、盐腌制两到三天，在调料充分入味后，再用烤鸭子一样的铁钩穿挂，置于炉壁，下面起炭盆烘烤，掌握火候相当关键。烘烤五至六个小时后，干巴即可出炉。烤好的干巴可即食，也可封袋保存。
我记得阿菊最近给我们食堂送来牛肉，我问她，“猪肉涨价了，你们家的牛肉涨价了么?”
“都涨了10元了，你才知道?”阿菊一副认真的样子。
见我满脸的疑惑，随后她笑着说，“不用担心，不会给你们涨价的，你们可是主顾。”
“非常感谢，不过我还是愿意按市场价支付给你。”我会心的笑笑。
我知道牛肉涨价是真的，不过我不愿意占她家这点便宜。诚信乃经营之根本，阿德家的烤干巴尚在起步，处于初学阶段，我希望她家牛肉馆的生意一直好下去。(唐习超)
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