首页 > 旅游 > 美食

极边美味之土鸡肉烀稀饭

时间:2021-01-05 11:14:35 来源:新华社 阅读:1710

   在腾冲滇滩的美食榜上,土鸡肉烀稀饭堪为一绝。土鸡肉烀稀饭最初也是源自遥远的走山和马帮历史。相传很久以前,滇滩本土的走山人和赶马人在长途跋涉中,翻山越岭,餐风宿露,行程紧张的时候不得不起早睡晚。为了饮食方便,有时会把随身携带的腊肉或鸡肉,混合炒熟的大米放到锣锅里,加水熬煮,放上盐巴,有时候还随机加点香草、香叶、野山椒、胡椒、竹叶、粽叶之类的调料增香提味,架起锣锅,烧起柴火,再砍根木棍不停均匀搅拌,锅下火候保持适中,约莫半个时辰,一道又扛饿、又解渴、又浓香可口的便捷美食就应运而生。赶马人或走山人用竹筒或木碗盛起,沉醉着热气腾腾的、弥漫的喷香,一碗接一碗“稀里哗啦”喝个痛快,“巴滋巴滋”咀嚼着绵香骨酥的肉块,那妙不可言的滋味,那轻松惬意的感觉,简直无以言表,唯有尽情享受。痛快吃喝完毕,余味尤无穷。清理罢火塘,收拾停当锣锅家什,小憩片刻,元气大增,精神抖擞,继而欢快上路,一路留下串串清脆的驼铃声或口哨声,在林间婉转流连。JJJ保山日报网

  时光无限,生生不息,美味的绝伦魅力依旧在精彩延续。人们非常惊喜地发现,当年赶马人和走山人为了图一时方便,那种又轻巧又省事的不经意操作,意外成就了一道脍炙人口的极边美味——土鸡肉烀稀饭。JJJ保山日报网

  滇滩的村寨大多靠山近水,养殖条件优越。土鸡的饲养尤为普遍,几乎每家每户都进行数量规模不一的土鸡养殖。山里人家在树林间散放的土鸡因为生活空间开阔,来去自由,青草、树叶、野蘑菇、虫子、野果、植物花叶籽等林下食物充足,营养丰富,导致放养的土鸡肉质劲道鲜甜,异乎寻常。品性上乘、绿色健康的原生态食材,也就衍生了一系列风味别具的舌尖美食,土鸡肉可采用烧烤、黄焖、清汤、火炖、白切、盐焗、盐卤、土包、肚包、竹筒等诸多吃法,吃货的智慧是无穷无尽的,样式层出不穷,且不断推陈出新,道道美味皆催人垂涎。其中,延续传统的土鸡烀稀饭堪为滇滩土鸡系列美食中的一个亮点。JJJ保山日报网

  滇滩的土鸡个头不大,斤头最多就在三斤左右,羽毛鲜艳,叫声洪亮,体型矫健,来去自如,能飞身上树,夜间栖息树腰高处或竹架,简直就是地地道道的丛林“飞鸡”。“飞鸡”因为动作敏捷秀利,野性十足,所以抓鸡的过程也是一个充满乐趣和刺激的挑战,和聪明而诡诈的飞鸡斗智斗勇,须得好一番苦苦周旋。有时,还不得不施展古老的猎捕技巧来完成抓捕,如食物诱捕法、下扣子、置竹夹子、网捕、竹篓罩、泥丸弹弓打,甚至弩射等,有亲临实战抓捕敌特的感觉,挺有意思的。JJJ保山日报网

  历经一通不寻常的抓鸡周折,终于把土鸡擒获在手。将土鸡宰杀收拾干净,砍剁成小块,加入盐巴、姜、蒜、草果等佐料,混合搓揉,腌渍片刻。此间,把大米倒入架在火塘上的锣锅文火煎炒,挥舞锅铲翻炒不停,直大米煎炒至焦黄成色为宜,出锅单外放置冷却。继续往锣锅里倒入植物油(花生油、菜籽油、核桃油,尤核桃油最佳,味道香醇十足),加热至滚,放入腌渍过的土鸡肉,不停翻炒,直至水汽彻底挥发,倒入适量白酒(荞酒、包谷酒或米酒),2-3两即可,锅下中火,动作不停,接连翻炒,待鸡肉颜色泛白,即盖上锅盖黄焖直至酒水完全干透,肉块在锅里“滋滋”爆响,油脂流溢,肉色金黄耀眼,香气扑鼻,即为最佳收锅时刻。JJJ保山日报网

  接下来,将炒米倒入肉锅,与土鸡肉混合均匀,加上开水,水面距离锣锅口在4公分左右,锅下大火,手持长勺搅拌不停,让糊香的炒米和冒着喷香的土鸡肉充分融合,蓄纳了足够的热量,滚汤开始“咕嘟”沸腾,米和肉在作为媒介的长勺不愠不火,不紧不慢的圆润调和下,外加一个半小时的时间酝酿,终于互相接洽、理解、渗透,直至最后完全亲密交融为一体,共同造就了软糯鲜甜、温润深情、绵香醇厚的土鸡烀稀饭。趁热趁烫,舀上一碗颜色黄白相间、油星淋漓的土鸡稀饭,在上边撒上点青青葱花、芝麻油、草果油、苤菜根油、八果油、花椒油、辣椒油、花生面、胡椒粉等调料,滴上几滴味极鲜,那热辣浓香的绝佳美味旋即在唇齿间依依缠绵。JJJ保山日报网

  栎木柴火熊熊燃烧的火塘边,人们的欢声笑语充盈满屋,气氛浪漫直抵高潮,“呼溜呼溜”伴随着“咯滋咯滋”的愉快吃喝声中,甜润爽口的稀饭簇拥着肉香酥软的鸡肉,联袂慰藉食客的味蕾。土鸡肉烀稀饭开胃暖胃、补脾健胃、补中益气的同时,带给人们的还有满满的幸福和无限的乐趣。JJJ保山日报网

  柴嘉张JJJ保山日报网

责编:冉懦珲JJJ保山日报网