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在龙陵,青菜不光好吃,还花样多!

时间:2021-01-13 09:53:30 来源:保山日报网-保山日报 阅读:1834

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  提到大青菜,人人皆知,人人都爱。www保山日报网

  网络上查阅可知:青菜,味苦,性寒,含有丰富的膳食纤维和维生素等,有助于增强机体免疫能力,促进消化等功效。www保山日报网

  在龙陵,大青菜是人们生活中必不可少的绿色蔬菜之一。尤其是冬季的大青菜更是“忙碌”得不可开交,各种煮煮、晒晒、腌腌等,成就了生活中的各种美好滋味。www保山日报网

  在龙陵,龙山河头、龙新勐冒、平达坝子、镇安八〇八等地气候冷凉,适宜大青菜的生长。当地菜农在田地上广泛种植大青菜,因为生长周期足,种出来的大青菜个头高、叶片大,经霜露一染,叶肥肉厚,既又“颜值”,又有“品质”,深受人们的喜爱。本文简单介绍几种龙陵大青菜的吃法。www保山日报网

  一、大青菜汤www保山日报网

  一锅清汤彻底沸腾,将洗净的大青菜扭断,放入锅中,待水再次涨开,将青菜翻面,不用多大功夫就煮熟了。www保山日报网

  然后起锅装入汤盆中,青菜鲜绿、汤色清爽,配以糊辣子蘸水或是洋酸茄蘸水,青菜微苦回甘、茎叶扒软,口感甚好。www保山日报网

  二、酸扒菜www保山日报网

  大青菜成熟的冬季,也是烀酸扒菜的最好时节。对于龙陵人来说,没有吃过酸扒菜的冬季,是不完整的、不完美的。www保山日报网

  一大锅大青菜佐以洋酸茄、西红柿或是酸大笋烀扒烀透,吃的时候放上酱油、小米辣、芫荽等佐料,酸酸爽爽,味道杠杠滴!www保山日报网

  三、干腌菜www保山日报网

  干腌菜属于阳光暴晒、反复熬煮后的酸香美味。www保山日报网

  干腌菜汤、干腌菜煮鱼、干腌菜煮洋芋、干腌菜煮猪皮、干腌菜炒棕包米、干腌菜蘸水、油炸干腌菜等,酸味醇厚、开胃爽口。www保山日报网

  干腌菜的制作加工程序较为复杂,晒、揉、搓、洗、腌、煮,每一个步骤都不能少,费时费力,但也正因为如此,才沉淀为如此美味。www保山日报网

  四、干板菜www保山日报网

  干板菜,据老人说是那些年蔬菜种植难以供足全年,老百姓就将冬季种植出来的大青菜用水焯过之后,放在太阳下晒干以后保存起来以供全年食用。www保山日报网

  尤其是阴雨连绵的日子,拿出来和哈腊肉汤一起充分煮熟煮扒后食用,干板菜有效缓解了“重荤”的油腻,再放上油辣子,满满都是幸福美味。www保山日报网

  五、水腌菜www保山日报网

  水腌菜也是大众菜肴,一年四季都吃。www保山日报网

  将大青菜经晒、揉、洗、切之后,放入土罐子里,用米汤腌制,2——3天泛出酸味即可食用。www保山日报网

  水腌菜拌大烧肉、水腌菜拌豆芽、水腌菜拌瘦肉末、水腌菜煮牛肉、水腌菜烩茶豆、水腌菜洋芋稀、水腌菜拌蜂蛹、水腌菜拌猪皮冻、水腌菜拌豆腐、水腌菜煮肉圆等,简直是酸菜“百搭大王”!www保山日报网

  六、腊腌菜www保山日报网

  龙陵人将暴晒2-3天后的龙陵大青菜搓揉、洗净,然后佐以辣椒面、苤菜根、花椒、胡萝卜等放入土罐腌制,随后就可随吃随取。生吃、炒菜、煮汤等,爱怎么吃就怎么吃。www保山日报网

  例如:腊腌菜煮鱼、腊腌菜炒肉、腊腌菜千张肉、腊腌菜炒洋芋片、腊腌菜炒棕包米、腊腌菜瘦肉饵丝米线帽子等,都是经久不衰、酸中泛甜的腊腌菜系列菜肴。www保山日报网

  尤其是腊腌菜炒肉,更是老少皆爱的居家经典菜肴。www保山日报网

  七、素炒青菜芯www保山日报网

  去掉叶片,取肥嫩的青菜芯切片,佐以蒜末、干辣椒炒熟,又是一盘素素的美味。www保山日报网

  当然,龙陵大青菜的做法不一而足,上文仅仅罗列了一些常规食用方法,还有宴席上常用的串菜、端午节上吃的百样菜、聚会时吃的龙陵锅子等等,其中都可以看见大青菜的“身影”。www保山日报网

  总归一句,在吃的法则里,只有千变万化,没有一成不变。面对龙陵大青菜,相信“脑洞大开”的您,定能做出不一样的美味来。www保山日报网

  (徐静)www保山日报网

责编:冉懦珲www保山日报网