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野鸭湖畔小鱼宴

时间:2021-06-28 08:38:49 来源:保山日报网-保山日报 阅读:16

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  □ 张天理 杨丽娟uuu保山日报网

  盛夏,走进施甸县姚关镇野鸭湖,小荷展露尖尖角,荷花次第开放,鱼儿游来游去。此时,摇一叶轻舟,没入荷叶深处,摘几张荷叶,捞上一些小鱼,做一桌独具特色的全鱼宴,是让人欣喜的事。uuu保山日报网

  鱼中有一些体型如一粒麦穗大小的小鱼,姚关人统称为“麦穗鱼”。这个季节野鸭湖的湖水被荷花过滤净化后,越发清澈明净,麦穗鱼的内脏清洁,浑身通透,还带有一丝荷叶的清馨。它是野鸭湖水产的一大特色,也是野鸭湖畔渔民赖以生存的饮食之一。uuu保山日报网

  在二十世纪七八十年代,当地渔民用篾子编织的花篮捉鱼。这是一种有密集的篾孔,内有倒须,两截对套起来,外表如同一只大袖套,放入水中便能让鱼儿进得去出不来的神奇工具。直到2000年以后,随着野鸭湖水体养殖经济的蓬勃发展,这种传统的小打小闹的“花篮”才因跟不上市场的需求而逐步被可以折叠、分布水域面积更广、捕捉量更多的尼龙网代替,“花篮捕鱼”从此退出历史舞台。虽然捕鱼的方式有了演变,但是不变的是渔民对“麦穗鱼”的挚爱。uuu保山日报网

  麦穗鱼一直是野鸭湖几千亩水体给予渔民的恩赐,它是一门生生不息的“无本生意”,只要掷一个空网到水里,麦穗鱼就会簇拥而至。渔人每天早晨都摇着小船,在碧藕红莲中穿行,找寻布在荷塘深处的网,再把渔网缓缓拉出水面,一头搭上船头,解开网口,鱼虾就会蹦蹦跳跳落入船舱,如黄金和白银撞击,在晨曦中光彩夺目。收网后,渔人们会上岸对麦穗鱼进行分拣。uuu保山日报网

  麦穗鱼的品种有很多,有鲫鱼“小白卡”,有身体修长,肉嘟嘟的“小草鱼”,还有三年不长两寸,浑身褐色,披着如老虎一般花纹的“老虎鱼”……在姚关,麦穗鱼的吃法也是独具特色,不用去鳞,不用开肠破肚,拣去杂质,用清水淘洗一下,晾一下水分,再放入滚烫的油锅里炸至金黄,打捞出锅即可。这样既方便储存,能在常温下保存一个月左右,不变质、不走味,成为姚关人招待三亲六戚,馈赠嘉宾友人的家乡味。uuu保山日报网

  但凡姚关人都会随口说上一句顺口溜:“家有千千万万,别吃小鱼小饭”来打一波美食广告。麦穗鱼在姚关的普及和受欢迎的程度是有“特权”的,姚关街专门有一个“小鱼胡同”,一到街天便聚集了众多靠山吃山靠水吃水的农家人到这里卖麦穗鱼,他们三五成群坐在一起,篾筛上装满炸好的黄金小鱼,在琳琅满目的姚关街,扮演了“秤砣虽小压千斤”的分量,二十元钱左右就可以买到堆尖的一碗。uuu保山日报网

  优质水资源孕育出天然的美味,姚关人对麦穗鱼情有独钟,已经上升到了对美好生活追求层面。鱼象征着幸福生活“年年有余”,成为节日喜庆招待客人的一碗“头手菜”,摆上一盘金黄酥脆的麦穗鱼,就能传递主客之间的美好祝福。百姓生活一日三餐,麦穗鱼不光是下饭菜,还是一道朋友之间小酌几杯必不可少的下酒菜。闲暇时光,三五老友聚在一起,摆上一盘油炸过的麦穗鱼,觥筹交错之间,捻一箸送进口里,“咔嚓”几声,简直就是满口的“嘎嘣脆”。细小的鱼刺如纤维一般,酥脆可口,鲜美的肉质中弥漫着一丝甘甜。uuu保山日报网

  下面介绍几种麦穗鱼的吃法:uuu保山日报网

  酸辣小鱼:用发酵好的糟辣子,细剁苤菜根和酸木瓜,以及盐巴、花椒做调料,将鱼清水烩炒。此种吃法酸辣迂回,去乏开胃。uuu保山日报网

  小鱼炒笋子:布朗竹笋姚关鱼,炒起味道数第一。这是一道“双搭菜”,代表着布朗人与姚关人一种互通有无的深情厚谊。布朗人用自己山里的竹笋,姚关人用自己湖里的小鱼在街上交换,不光交换了一种特产,还传递了一份割不断的衣袂之情。uuu保山日报网

  水豆豉烩小鱼:将罐里的水豆豉,地里的川芎,水里的小鱼炒烩成一道“群英荟萃”。端上桌时便飘溢出原汁原味的农家味道。uuu保山日报网

  油炸小鱼:油炸的小鱼空嘴吃,抖上一点蘸水辣,酥脆可口,越吃越香,吃到上火、嘴起泡都让人欲罢不能。uuu保山日报网

  舂小鱼:摘几串青花椒,切几包红辣子,放少许盐巴,同麦穗鱼一起放进小石臼里,舂成“我中有你,你中有我”的颗粒状。入口麻辣激荡,鲜味冠绝,提神醒脑,十分下饭。uuu保山日报网

  “甲鱼”汤:具有地域和季节特色,在外游子一眼就可以看得出的姚关热产。采用山竹笋、木瓜尖、青花椒、红辣子煮成的一锅大杂烩,极具农家风味,属于麦穗鱼宴当中的“压轴大菜”,味道鲜美,被称为农家人的“甲鱼汤”。uuu保山日报网

  荷叶拌小鱼:这道菜浓缩了姚关人饮食当中的“拌吃”风格。将卷荷叶,麦穗鱼,酸木瓜醋加上盐、辣子、花椒搅拌,得到一种“爱情相伴”才有的味道,如婚姻中夫妻相依才精彩、酸甜苦辣需共尝。uuu保山日报网

责编:刘自明uuu保山日报网