首页 > 县区 > 龙陵

龙陵大青菜

发布时间: 2021-11-22 15:00:33

来源:保山日报  阅读: 1528

 VVV保山日报网

 

  本刊特约撰稿人 徐静VVV保山日报网

  青菜,味苦、性寒,含有丰富的维生素和膳食纤维,有助于增强机体免疫能力,有促进消化等功效。在龙陵,龙山河头、龙新勐冒、平达坝子、镇安八八等地气候冷凉,适宜青菜生长,当地菜农在田地上广泛种植大青菜,因生长周期足,种出来的青菜个头高、叶片大,到了冬季,经霜露一染,一棵棵青菜更显叶肥肉厚,既有颜值又有品质。这一季青菜的吃法也最为丰富,煮、晒、腌、炒,成就了生活中的美好滋味——VVV保山日报网

  一、大青菜汤VVV保山日报网

  烧一锅清汤,将洗净的大青菜扭断后直接放入锅中,待汤沸腾,将青菜翻面。煮好的青菜色泽鲜绿、汤色清爽,青菜微苦回甘、茎叶扒软。佐以糊辣子蘸水或洋酸茄蘸水更加提味。VVV保山日报网

  二、酸扒菜VVV保山日报网

  大青菜成熟的冬季无疑是烀酸扒菜的最好时节。对于龙陵人来说,没有吃过酸扒菜的冬季是不完美的。将一大锅大青菜佐以洋酸茄、西红柿或是酸大笋烀扒烀透,吃的时候放上酱油、小米辣、芫荽等佐料,酸酸爽爽,开胃下饭。VVV保山日报网

  三、干腌菜VVV保山日报网

  干腌菜是大青菜在阳光暴晒、反复熬煮后形成的酸香美味。其制作程序较为复杂,晒、揉、搓、洗、腌、煮,费时费力。也正因如此,才沉淀为如此美味,用干腌菜煮汤、煮鱼、煮洋芋、煮猪皮,或是炒棕包、做蘸水,都能让人享受到最醇厚的酸香味。VVV保山日报网

  四、干板菜VVV保山日报网

  据老人说,那些年蔬菜种植难以供足全年,老百姓就将冬季种出来的大青菜用水焯过之后放在太阳下晒干并保存起来以供全年食用。尤其在阴雨连绵的日子,把晒干后保存起来的干板菜拿出来和着腊肉一起煮汤,待菜和肉彻底煮到软烂时食用,满满都是幸福美味。干板菜中和了肉汤的油腻,再放上油辣椒,也算是清贫生活中最香的味道。VVV保山日报网

  五、水腌菜VVV保山日报网

  将大青菜晒、揉、洗、切后放入土罐子里用米汤腌制,2-3天泛出酸味即可。用水腌菜拌大烧肉、豆芽、瘦肉末,或是煮牛肉、圆子,烩茶豆、洋芋稀,拌蜂蛹、猪皮冻、豆腐等,都可得到美味。水腌菜简直就是人们餐桌上的“百搭之王”。VVV保山日报网

  六、腊腌菜VVV保山日报网

  龙陵人喜欢将暴晒2-3天后的龙陵大青菜搓揉、洗净,然后佐以辣椒面、苤菜根、花椒、胡萝卜等放入土罐腌制,腌好后就可以随吃随取。腊腌菜无论生吃、炒菜、煮汤都好吃,用来炒洋芋片,做千张肉,又或者炒肉帽子煮饵丝米线吃,都无比美味。VVV保山日报网

  七、素炒青菜芯VVV保山日报网

  把青菜去掉叶片,取肥嫩的青菜芯切片,佐以蒜末、干辣椒炒熟,就是一盘素的美味。在想要清淡饮食的日子,素炒青菜芯是不错的选择。VVV保山日报网

  龙陵大青菜的做法不一而足,本文仅仅罗列了一些常规食用方法,还有宴席上常用的串菜、端午节上吃的百样菜、聚会时吃的龙陵锅子等,都可见大青菜的“身影”。在吃的法则里,只有千变万化没有一成不变,有了龙陵大青菜,“脑洞大开”的你定能做出不一样的美味来!VVV保山日报网

责编:刘自明VVV保山日报网