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姚关镇:寒冬“点”出豆腐香

发布时间: 2022-01-26 10:42:57

来源:保山日报    阅读:

   在云南省保山市施甸县姚关镇,一到冬天,老百姓就挨家挨户“点豆腐”,“点”是一种豆腐制作的手法。“点豆腐”是姚关冬天的一大特色,姚关人喜欢吃豆腐,用豆腐作为“年味”的习俗由来已久,冬天“点”好豆腐制作美食,与猪肉掺和灌成香肠,还可以焐成毛豆腐腌辣入罐,一日三餐可荤可素随意搭配。EEE保山日报网

  姚关的农家妇女,每一个都是“点豆腐”的行家里手,是名副其实的“豆腐西施”。“点豆腐”可让她们大显身手,启动家里的锅碗瓢盆,相互之间邀约,彼此相帮,走马灯一般,相互轮流坐庄展示自己的手艺,一屉屉豆腐相继出锅,村村寨寨弥漫着豆腐香。EEE保山日报网

  “点豆腐”的关键在于“点”,点的步骤为:首先“点”选优质黄豆,用山泉水浸泡,直至黄豆丰盈剔透,用手可以剥去外壳,打捞出来倒进粉碎机里碾成浆糊,用纱布过滤挤出浆汁,过滤出豆渣。其次要“点”去豆浆中的泡沫,把豆浆倒入大铁锅中加热,用锅铲均匀搅拌,豆浆沸腾之际会伴随着泡沫的产生,这时用瓢轻轻来回“点”,舀去泡沫。待“点”净泡沫之后,把煮熟的豆浆舀起来,倒入大盆里。EEE保山日报网

  重要的是“点”豆腐花,这是一个最具技术含量的手艺环节:把事先准备好的石膏水,“点”落在豆浆里,一边“点”石膏水一边搅和豆浆,掌握适当的量,少了豆浆不会结晶太“嫩”,多了豆腐就会太硬变“老”。石膏水点好以后,用锅盖盖住豆浆,让它在大盆里焖上一会儿,豆浆在盆里和石膏水自然发生反应,沉淀。大约七八分钟后,摘开盖子,结晶成乳白色的豆腐花,弹性十足,热气腾腾,让人垂涎三尺。EEE保山日报网

  点好的豆腐花必须先尝尝鲜,舀进碗里,撒上白糖,舀上一小勺,豆腐花在小勺上颤颤悠悠,煞是可爱,送入口中,甜蜜中顿感嫩爽丝滑,弥漫着一丝丝豆子的清香。用嘴轻轻一吸,就咕噜咕噜顺着喉咙,一股暖流直达胃里。EEE保山日报网

  最后“点豆腐”:摆上大盆,上面放好两根方棍制作成的架子,架子上支上用竹篾编织的大孔方形篾筛,在篾筛上铺上一层纱布,把豆腐花一瓢一瓢舀到篾筛里,之后用纱布盖住,上面压上一块干净的重物帮助豆腐花排出多余水分,待慢慢沥干、冷却,彻底变成白如凝脂、弹如肌肤的豆腐块。EEE保山日报网

  姚关镇的豆腐色、香、味俱全,在传统老手艺的基础上,人们做了创新改进,摸索出一套“泡、捻、点、蘸、澄、舀、切”的制作手法。EEE保山日报网

  走进豆腐坊,看“点豆腐”都是一种享受,动作行云流水,有条不紊,节奏松弛有度,忙而不乱。金灿灿的豆子泡满了大缸小缸,一屉屉点好的豆腐堆砌如白玉墙,磨豆机碾声绕耳,乳白的豆浆喷薄而出……小豆腐,大产业,招揽着来自四面八方的顾客,走进豆腐坊,乘兴而来,满意而归。EEE保山日报网

  “点豆腐”不同于其他食品的制作,一般的食品是只有成品才可以吃,而“点豆腐”不一样,从黄豆变成豆腐的每一个环节,都是一道美味出炉。在大锅熬汁的时候一“点”是热气腾腾的豆浆;在大盆里沉淀的时候,二“点”是入口即化的豆腐花;三“点”成细腻嫩滑的豆腐,可谓是每一次“点”,都是点石成金之作,成就了一道道舌尖上的美食。EEE保山日报网

  豆腐除了季节性用于制作香肠以外,更频繁用于老百姓的生活中,制作毛豆腐、腌豆腐、卤豆腐……可以炖了吃,炒了吃,腌了吃,烤了吃……每一种吃法都是豆腐的七十二变,每一种口味都能打开舌尖味蕾,贯穿整个冬天,丰富着四季,定格为一份美味乡愁。EEE保山日报网

  来源:施甸县姚关镇人民政府EEE保山日报网

责编:刘自明EEE保山日报网