春天的野菜
来源：保山日报 阅读：
春回大地，春光带给人们的不仅是繁花似锦、绿草如茵，还馈赠予人们一道道天然的绿色美味——野菜。初春时节，在保山，吃野菜成为人们的一种饮食习惯。受日精月华、得雨露滋润，当地的野菜不但有着纯真的品质，享用起来更是别有一番滋味。让我们走近野菜市场，看一看这一季野菜的新鲜吃法——
在保山，人们对棕包这种食物都不陌生。棕包花可煮、可炒、可凉拌，在许多人家的餐桌上，最让人贪尝的还要数棕包煮鸡。选用新鲜棕包，剥去外壳，留下梗枝和鱼子一样的花粒，用手将花束一支支掰下来，粗梗用刀切成片状，放入煮熟的土鸡汤中，小火焖煮15分钟即可起锅。土鸡的香味搭配上清凉回甜的棕包，让人欲罢不能。凉拌棕包也有独特的韵味，将棕包切成丝状，加入大树番茄末、适量的食盐、花椒、酱油、小米辣末、芫荽，搅拌均匀即可食用。鲜嫩脆爽的棕包丝配上大树番茄独特的酸味，让人吃了回味无穷。
荠菜是春天里所有野菜中的当家菜，在田间地头、山坡溪畔、堤岸草丛，随处可见它美丽的身影。虽然美食好菜天天有，可人们对荠菜的喜爱却从未改变。荠菜猪肉馅的饺子，最是让人情有独钟，采摘新鲜的荠菜洗净切碎，放入肉末中，加入食盐、草果面、胡椒粉搅拌均匀作馅，包好饺子后，放进沸水中煮十分钟起锅，热腾腾的饺子沾上特制的蘸水，送入口中时一股独特的鲜香喷薄而出、充斥味蕾。南宋诗人陆游在《食荠》中写道：“春来荠美忽忘归”，正是此刻所需要提醒自己别因为好吃而忘了饱足的名言。
灰菜长在庄稼地、田埂上，长在菜园子里，长在几乎植物能生长的任何地方。人们对灰菜有一种发自心底的情愫，虽然灰菜如其名一样朴素，但朴素的滋味最是永恒。凉拌灰菜是灰菜价值的最大发挥，采摘新鲜灰菜，用水漂洗干净后，下开水中焯5分钟左右捞起并用清水过凉，以保持绿色。沥水后，将灰菜切碎，放入番茄丁、醋、酱油、蒜末、芫荽、辣椒等，搅拌均匀即可食用。
香菜炒牛肉绝对属于经典小炒，也是“野菜系”中最不可错过的美味之一。将牛肉切成薄片，放入适量葱姜汁、嫩肉粉搅拌均匀后，放入油锅中翻炒，待肉达到七成熟时，再放入新鲜香菜，淋入少许酱油，放入小米辣和蒜片，速搅拌均匀后出锅。这道菜香气浓郁、入口清新，肉质鲜嫩香菜怡人，是下饭的首选。
桑花是这一季不可错过的菜肴。凉拌桑花是人们较为喜欢的吃法，将桑花焯水后放入水豆豉或醋水调料搅拌均匀即成，简单又美味。待桑花季一过，又是一年桑果季了。四季交替中，还得抓住稍纵即逝的美好!
段晓波/文 段茸茸/图
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