杨光：我该赋予一粒咖啡豆什么
来源：保山日报 阅读：
杨光：我该赋予一粒咖啡豆什么
本报记者 刁丽俊
专致于心做咖啡25年，杨光此时的心得与多数咖啡同行一样，就是做高端，做精品，实现价值的最大化。
说这番话的时候，我们正坐在隆阳区潞江镇新寨村他家的廊前，任头顶春雨斜飞、龙眼花飘。一杯杯口感各异的铁皮卡、波旁、卡蒂姆萦绕着香气被端在手上，愉悦之情如咖啡一般浓烈。在我看来，56岁的潞江坝咖农杨光在咖啡市场几十年的摸爬滚打中已修炼了狐狸一样的眼睛：什么该做什么不该做，做到什么程度，他都了然于心。
有一件事，他认为做得对，我也认为非常好，那就是为瑞丽热带农业科学研究所种咖啡试验田。
从1994年前后种咖啡起，杨光的咖啡田面积基本维持在40多亩。2018年5月，瑞丽热作所来新寨村寻求合作伙伴，想请农户为研究所种试验田。因为品种繁多，要在10亩地里种22个品种，村里都没有人愿意种，一是嫌麻烦，要按要求做各种监测，提供监测数据;二是种植热作所的咖啡苗，就需要砍去自己地里的咖啡树，如果咖啡树是已经挂果投产的，砍了多可惜啊!但杨光可不这么想。首先，研究所提供肥料和种苗，每年1亩支付1万块经费，其次种出的产品归自己，研究所按高出市场价很多的价格收购。我附和说，这无论从哪个角度说都是一件划算的事呀，除了经济效益，收获的还有不同咖啡品种的知识和经验，只需要付出责任和时间。杨光应着，对对对，你说得对!
就这样，几年来杨光边种试验田，边种着自己的30亩卡蒂姆，又嫁接了几亩萨奇姆，每年都有20多万元的收入。和他聊天的时候，他总是耐心地解答着我这个外行的所有问题，比如我问他为什么要选择自己栽种卡蒂姆、嫁接萨奇姆，他说卡蒂姆是卡杜拉(小粒种)和蒂姆(中粒种)的混交品种，适合800—1800米海拔，管理相对粗放，甚至可以天生天养，有时候偷偷懒也没事，算是解放了一点点劳动力。“萨奇姆呢属于老品种杂交，果酸味比较好，结果均衡，没有大小年，也试试嘛!”
2009年，他开始捉摸精品咖啡豆的事，也是在这一年，保山纯征咖啡公司董事长李晓波到新寨村建厂，与杨光很谈得来，于是两人建立了合作关系。只是这一年，天不佑人，保山经历了历史上最严重的干旱，作为干热河谷的潞江坝旱情更是厉害。新寨村80%的咖啡树都被晒干了叶子，咖农欲哭无泪，有的忍受不了就砍了树。大家都认识到水利设施的重要性，开始集资修沟搞滴灌。存留下来的咖啡树在雨季来临后重新发了芽，只是当年和第二年都没了产量。
面对咖农遭受的损失，杨光希望尽自己的能力为大家出一份力，于是联合了105户咖农，于2011年成立了“好伙伴合作社”，买了设备建了厂，大伙种出的咖啡，脱皮、脱胶、晾晒、打米、抛光、筛选、分级等加工程序都在厂里完成，销售也实行了统一。也就在这一年，杨光的精品豆做到了25吨。只是，仍没赚钱。
在一些咖啡从业人员的记忆里，2010至2012年，受纽交所期货影响，咖啡进入低谷期，商业豆8元多1公斤，精品豆20元不到1公斤，很多人心灰意冷，接近放弃的边缘。杨光仍在坚持着，与妻子保证着40多亩的面积。2015年，全国咖啡大赛在保山举行，杨光参赛的蜜处理豆和水洗豆分别获金奖和最佳奖，这给了他极大的信心。随着咖啡价格的回暖，大家又逐渐找回了笑脸，杨光还鼓励自己的女儿在保山开了个店。“蕊溪庄园”这个品牌在保山受到年轻人的喜欢，店里仅熟豆一项一年的销量就达1吨。2020年，杨光尝试着在1400米的稍高海拔区域种了6亩瑰夏，这是一个高价值的咖啡顶级品种，口感兼有茉莉花和玫瑰的香味，鲜果就卖到1200—1500元1公斤，没门道还买不到。对这个品种的未来，杨光充满了期待。
“一粒种子，当它从土里冒芽的那一刻起，就开启了生命的神奇之旅。经过若干个生长周期变成一粒粒咖啡豆，再经过加工环节成为味蕾之下的神奇体验，这个过程对于我们做咖啡的人来说，那真是一种奇妙的成就感。”我怕他这种奇妙的感觉瞬间飞了，像抓住流星尾巴一样紧接着问，那你觉得从地里到杯中这个过程，你赋予了一粒豆什么呢?
他想了想说，应该是唤醒它最真实的口感。“任何一杯咖啡在品尝者眼里，好喝是最重要的。作为种植者和加工者，有了好豆子就要处理好加工环节。从晾晒到烘焙，就像在女儿小时候呵护她的成长一样，倾注着我们全部的感情。所以当我冲着一杯杯咖啡，闻着熟悉的香气弥漫，觉得有咖啡陪伴的日子真好。”
听着杨光说话，其实我很想找一个词帮他形容这种感觉。从地里到杯中这个过程，他赋予了一粒咖啡豆什么呢?我想是灵魂。他懂它，喜欢它，20多年专注于这一件事，是真正的咖啡人!
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