进入腊月、年味渐浓，昌宁县各家各户腌制的各色腊肠已经成熟，吃“肠宴”成为昌宁人舌尖上的年味。ttt保山日报网

　　在昌宁，“灌制”是做腊肠的主要方法，把不同的食材灌入伸缩性、柔韧性好的猪肠衣内，可以腌制出香肠、豆腐肠、糯米肠等包罗万象的“肠”菜，经过岁月沉淀，浸润出不同风味的美食。最普遍的要数猪肉灌猪肠的香肠。选取肥瘦相间的猪肉，切成拇指大小的块状，加入盐、茴香和草果粉等作料调味，辅以新鲜猪血调色提香，根据个人喜好还可加入辣椒面，搅拌均匀灌入肠衣风干就做成了香肠。将剁碎的肥肉和捏碎的豆腐搅拌均匀，和上猪鲜血，加入调料后灌入猪大肠风干1个月，就做成了豆腐肠。最有地方特色的要数糯米肠，头天晚上将糯米淘洗干净泡在清水中。第二天用筲箕沥去水分，加入切好的茴香、肥瘦相间的猪肉、新鲜猪血和各种调味料灌入大肠内，用棉绳扎紧大肠两端。或下锅水煮，或上甄蒸熟。熟透的糯米肠，起锅后可以直接吃，也可以煎着吃、在火塘边烤着吃。ttt保山日报网

　　“经过风干，香肠可以收藏起来慢慢吃，我们地方的香肠吃法有煮吃、炒吃、蒸吃，还可以吃豌豆香肠焖饭。”昌宁县珠街乡从岗社区从岗村民小组村民鲁和琼说。ttt保山日报网

　　除了灌制，油炸粉肠和卤肥肠也是大家钟爱的美食。将清洗干净的粉肠切成小段，直接下锅油炸，撒上食盐和辣椒面，一盘美味的下饭菜油炸粉肠便新鲜出炉了。制作卤肥肠较为复杂，将草果、花椒、八角、辣椒等调料放入热油中炸香捞出，然后将洗净切好的肥肠放入油锅初炸捞出。再炒个糖色，将炒过的肥肠放入锅中，加入食盐、生抽、老抽等调料，再次翻炒，最后加入开水焖煮。经过小火焖煮、大火收汁让肥肠软糯弹韧就可以出锅了。怎么样?香肠、豆腐肠、糯米肠、炸粉肠、卤肥肠肠肠不同、肠肠有味，花样繁多的“肠宴”真是馋人。ttt保山日报网

　　“吃肠子宴是我们地方的老传统，肠子宴的主角是肠子，每一道菜有每一道菜的烹饪手法，肠宴上的每一道菜都有它独特的口感和味道。”昌宁县珠街乡岔河村古路村民小组村民杨洪梅介绍。(周应彪 杨露娟)ttt保山日报网

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