味蕾里的乡愁
发布时间：
2024-03-11 09:27:56
来源：保山日报
油煎粑粑、糕粑粑是隆阳区瓦马彝族白族乡人民儿时的味道，藏在味蕾里的乡愁。
油煎粑粑是彝族传统小吃，看似其貌不扬的小粑粑，用料、制作工序却都十分讲究。选用的是新鲜糯米粉和保山本地土榨红糖。首先，开水和面，揉至面团光滑;其次，将一个个小面团按压成圆形小薄饼;最后，锅中倒入菜籽油，待油温升高，将小薄饼油炸几分钟后捞出控油，撒上红糖碎，一道彝家传统特色小吃就制作完成了。在彝族群众的家里，一家人会经常围坐在火塘旁边聊家常边吃油煎粑粑，粑粑的“圆”象征着“团团圆圆”。
制作糕粑粑需要选用的食材为土榨红糖、染饭花、糯米粉。先把染饭花用热水浸泡，过滤出澄清汁液;再将汁液少量多次加入糯米粉中，搅拌至湿而不黏的状态，将其过筛;在蒸笼底部放一层糯米粉打底，蒸熟撒上红糖，一层面粉一层糖，多次重复制成糕粑粑;最后趁热脱模，切成块状，装盘，便收获了一份甜蜜可口的糕粑粑。年节时期，糕粑粑是彝族姐妹家中常做常吃的小吃，也是她们茶余饭后的甜点。
瓦马人民家家户户都钟爱这些美食，家人们欢聚一堂，围着火塘烤火，吃着各种美味的粑粑，所有的烦心事就在谈笑间慢慢消散。□ 徐红艳 李鹏璐
责编：刘自明
编审：杨冬燕