春天的味道 | 施甸：食在酒房之酸包菜
发布时间：
2023-02-28 16:15:11
来源：保山日报 阅读：
春天的味道
“挖草药，摘树头菜、芭蕉花、树毛菜、酸包菜……”时至今日，施甸酒房人巧妙的利用自然中的时节，从树林中采摘、挖掘质朴的食物，在食用过程创造了特殊的烹调方法，将美食化作生活的挚友。
采摘酸包菜
初春时节，远远望去，山边的酸包树趁着凉风铆着劲地滋长着。这种树头上的野菜，被称为时节的“风向标”，树上新发出鲜嫩的芽尖，娇嫩欲滴，鲜美无比。在清晨雾散时，人们将新发的芽尖仔细摘下以备食材，稍不留意顺口将最鲜的小芽嚼入口中，味道鲜酸可口。
除去酸包菜芽芯
食用前，先将酸包菜剥成两半，取出最中间的芽芯，接着去杂洗净，放沸水里煮一会儿，换冷水浸泡漂洗去酸涩味，再用水豆豉、鲜肉、骨头渣分别翻炒或加之小米辣、酱油、盐巴等佐料凉拌，酸包菜的清新微酸与肉酝酿出温香气息，一箸入口，味蕾悄然开启，伴随着偶然和惊喜。
沸水里煮、凉水里浸泡酸包菜
酸包菜别名大叶榕、黄葛树、雀树、黄角树、马尾榕、黄桷榕。其熟时紫红色，花期5~6月，果期7~8月。其茎皮纤维可代黄麻，编绳。其根、叶可入药，春季疲乏，易食酸解乏，夏季采摘成熟果实，可直接鲜食。
酸包菜炒骨头渣、鲜肉、豆豉及凉拌
酸包菜长芽，春天来临，酸包菜长成，春天结束!它是春夏交替最美好的表达，酒房人用传统的工序，保留季节之味。静默的岁月中，不管在哪儿，一口酸包菜，吃到的都是家乡的味道，纾解的是愁，温暖的是胃，安定的是心。初春将过，再不吃就晚了!
文图：李淑娟 范如意
责编：蒋建国