有一种叫云南的生活 | 保山黄鳝最馋人
来源：保山日报 阅读：
鳝鱼，其色分黄褐色和青色，保山人叫黄鳝。
黄鳝全身无鳞、有黏液，体内有一根三棱刺，鳃退化，雌雄同体，昼伏夜出，喜栖息于水田、河池的泥洞和石缝中，5～8月为繁殖期。
黄鳝始载于汉末《名医别录》。保山人对黄鳝的钟爱，在“玩”和“吃”上体现的淋漓尽致。
“桃花落，黄鳝多。”
暮春初夏，水田里的黄鳝多了起来， 捉黄鳝是一件很有趣的事，用长约30厘米的细钢丝或雨伞杆，一头磨尖制成小弯勾，一头制成小圆圈，在弯勾上串上蚯蚓，轻轻地放入洞穴中，等到勾子晃动，再轻轻地晃一晃，感觉黄鳝上钩了，猛地拉出黄鳝，再掐住它装进竹篓。用三块长约110厘米、宽约4厘米的竹板的一端同时磨成长约12厘米平齿，钻个小孔，用二块夹一块，用铆钉螺母铆起来制成“竹夹”，背个背篓，晚上举着火把，蹑手蹑脚地在水田上夹黄鳝。捅黄鳝，用一只脚在水田埂的洞穴中捅进捅出，身体倾斜向前盯着洞穴冒出来的混水，直到鳝鱼窜出来，然后中指在前，食指和无名指在后，微微弯曲，凌空呈虎爪状，以迅雷不及掩耳之势将黄鳝抓起来放入竹篓中。
保山人常爱说的俚语，“干田拿黄鳝一一硬捉”，指做事十拿九稳。“荷叶包黄鳝一一瞎忙活”，指做事毛手毛脚、粗枝大叶。“鳅鱼扯黄鳝一一长短不一样”，指做事不靠谱。
夏令黄鳝赛人参。黄鳝味美，尤其到了夏季，身肥圆厚，肉嫩滋养，营养丰富。
保山人做的黄鳝味道好，首先在洗黄鳝上下足功夫，有的先撒盐让其窒息，再用豌豆粉揉搓，冲洗其身上的黏液。有的把滚烫的开水倒入装有黄鳝的盆里，让其卷圈发白，然后用南瓜叶把汤白的黄鳝身上的黏液溜掉，再用水冲洗干净即可。还有的在小木板上钉上钉子，把黄鳝头戳到钉子上，直接剔骨去头尾后清洗。
黄鳝的吃法有多种形式，可炒、可烧、可煸、可煨、可焖、可炖、可炸。其口感因烹法不同而各异。生爆柔滑而弹挺，红烧醇润而丰腴，慢煨细软而鲜嫩，油炸清脆而酥香。
腊肉煮黄鳝，味道特别香。把切段的黄鳝放入锅中，大火烧开后转小火焖烂。烧至汤汁稠浓、金黄发亮即成。猪肉的腴润与鳝鱼的鲜滑相互赋味。加上蒜泥、花椒、火烧辣椒粉、鲜韭、姜沫等佐料后，细细一品，瞬间感觉到黄鳝腴滑脱骨，柔韧缠绵，麻辣鲜香，筷子根本停不下来。
有人说“鳝鱼是眼药”，患眼疾的人都知道吃鳝鱼对眼睛特好。鳝鱼心脏中还含有一种很强的降血压激素。黄鳝黄芪羹，黄芪为补气生血要药，与黄鳝同用，药食并举，补气益血之功尤大。用于气血不足，体倦无力等。另外，常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。它的血还可以治疗口眼歪斜。它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。
保山黄鳝，回味悠长让人馋。
(陈永军 文/图)
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