云茶手艺人徐青山：31年诠释制茶匠心
时间：2020-04-30 17:30:57 来源：保山日报网-保山日报 阅读：445
清晨一场突如其来的大雨，悄然拂去了茶山的尘埃。在保山高黎贡山的一处茶山上，山间氤氲的雾气还未散去，上百亩茶树漫山遍野铺陈开来，在山间荡开了绿色的涟漪，茶树上嫩绿的新芽还挂着雨露，生机盎然。
但制茶人徐青山没有闲情赏景，因为此时正是采摘春茶的好时节，他随手采上几叶芽头，迫不及待地放入嘴里嚼起来，想品味一下今年春茶的水份怎么样、味道醇不醇。当然，这些云雾之巅出产的茶叶从来就没有辜负过他，细嚼之下，唇齿留香，沁人心脾，徐师傅脸上露出了满意的笑容，今年的好茶有谱了。
一直以来，茶产业都是云南高原特色农业的重要组成部分，同时也是云南八大支柱产业之一。2018年，云南省人民政府制发关于推动云茶产业绿色发展的意见，并提出加快实现千亿云茶产业发展目标，对此，省委、省政府将云茶产业作为打造世界一流“绿色食品牌”的重点产业之一，制定出台了云茶产业绿色发展行动方案，提出到2020年将云南打造成为“中国茶业综合实力第一强省”“全国最大有机茶生产基地”，将“普洱茶”打造成为“中国茶业第一品牌”的发展目标。以此为目标，在云南经典普洱茶圈，出现了一批又一批的潜心制茶人，而他们中的徐青山更是普洱好茶的代表之一。
阴差阳错 由“厨子”变“制茶人”
1989年，徐青山初中毕业考上了中专，原本以为自己能上心仪的厨师专业了，收到通知书时却发现上面写着的是从来没有听说过的茶叶专业。“小的时候家里条件不好，经常吃不饱，所以我从小的愿望就是以后能当个厨师，但当收到通知书时我懵了，我被调剂到了一个叫‘茶叶的种植和加工’的专业，因为从来没有接触过茶叶，所以当时我还是很难过的，只好抱着试试看的心态去接受这个专业，但谁知道这一学，‘茶’就成了我这辈子的最爱。”
1998年，徐青山所在的保山市茶叶咖啡公司改制，遭遇下岗的徐青山想到国家辛苦培育了自己4年，却再也没有机会报答，并且以后可能再也不能和心爱的茶打交道了，不经难过得痛哭，心有不甘的他没过多久就带领部分车间下岗工人组建了保山市普洱茶厂，高峰期工人70多人，产量达500多吨，完成年上缴税收40多万，2001年被保山行政公署授予九五发展茶叶生产先进单位。2004年，由于自创的低温发酵技术被深圳一家公司看重，被聘请到施甸创建施甸永年茶叶有限公司，通过不断努力，2006年，工人达到100多人，产量超过1000吨，上缴税金100多万元，为解决当地劳动力就业和经济发展做出了一定贡献，被评为保山市龙头企业。2007年，合同期满后，徐青山自己创建了保山滇兰茶厂，在多年的生产实践中，得到了消费者的认可和行业人员的好评。
投身制茶 从初出茅驴到炉火纯青
作为盛产普洱茶的保山本地人，徐青山在没有接触茶叶专业之前，其实对普洱茶一窍不通，只知道茶喝起来又苦又涩，也搞不懂怎么还会有那么多人喜欢。但当真正看到一片片茶叶是怎样经过一道道工序会形成不同的口味后，徐青山被这片汲取了“草木精华”的神奇叶子所吸引，于是他开始了这条让他乐意无穷的制茶路。
“第一次制茶时，揉捻、发酵的度都把握不好，制出的茶叶苦涩难喝。”在徐青山看来，做出一杯好茶，需要制茶人有足够的耐心和丰富的经验积累，犹如烹饪一般，色香味俱全并不容易，需要匠心沉淀。为制出好茶，徐青山虚心向老师请教，向书本学习，向失败挑战，认真对待制茶的每一道工序，不仅掌握了普洱茶制作的精髓，更是爱上了这份事业。
“一片茶叶自采摘下来，它本身就在不断发生变化，每个时间段采摘的茶叶都有所不同。春天和夏天、雨天和晴天，甚至早上和中午采摘的茶叶都不尽相同。”徐青山介绍，根据不同的环境、不同的时间和不同的天气时节，制茶的手法、时间都有所不同。萎凋、揉捻、发酵、干燥，从茶青到茶叶加工的每个环节都至关重要，不能出错，要学会观察茶叶的状态，把握分寸。
漫漫茶道，片片用心，茶叶在开水里最后绽放的芬芳，蕴含着的是制茶人多年锤炼的手艺和浸润的心血，如今，徐青山的制茶手艺已经炉火纯青。
传承创新 普洱茶带来新生机
为保证茶叶品质的稳定性，同时也为了让普洱茶的韵味更加醇厚，徐青山经过多年潜心研究，在2004年自创了“低温发酵”技术。经过改良后的普洱茶，外形紧密细长，色泽乌润，还未开泡，隐隐的茶香如乡野春风扑鼻而来，挑逗着茶客的嗅觉。
在徐青山身上，既有传统制茶人的专注与纯粹，也有现代商人的开放和包容，逾十年的制茶经验，每天至少品五十种茶的味道，让徐青山总结出不同地区饮茶的主要差异，并不断改进，为的只是将普洱茶制成符合各方口味的一种饮品。
“制茶，其实并无定法，工艺本身，除了历史的传承以及按照茶质本身的需要进行选择，现在很大一部分还是要迎合市场。首先要让别人喜欢喝我们的茶，之后我们才能更好地传播茶文化。”多年的坚持终有收获，如今，徐青山的茶叶公司出品的茶叶越来越受欢迎，吸引了北京、上海、湖南等众多茶客慕名上门采购。“制茶那么多年，我已经习惯了以茶为生，对茶叶、对普洱茶有了一种特殊的情感。”徐青山希望能够通过努力，吸引更多的人爱上喝茶，带动保山茶叶走向更广阔的世界。
一个时代有一个时代的匠人，一个时代有一个时代的品格。徐青山说“普洱茶是有生命的，好不好喝茶会说话。择一事，钟一生，满怀敬畏与谦恭，让制茶充满温度，是我应努力做到的。”
记者：田 欣 通讯员：于存菊
责任编辑：禹洪金